학가산메주

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학가산 전통메주

황토집에서 옛 방식으로 제대로 띄운 전통메주

학가산전통메주는 마을에서 직접재배한 콩만을 사용하여 전통방식 그대로 메주를 만들고 있습니다.
가마솥에 참나무장작을 넣어 콩을 삶아 으깨어 메주형틀에 넣어 메주모양을 만들고 쌔기줄을 꽈서 메주를 굴러 밖에서 15일 황토방에서 30일 건조,발효 합니다.
그 모든과정이 옛날부터 우리 선조 분들께서 사용하신 전통 방식이랍니다.

메주 만드는 과정

1.콩 선별 및 세척

콩을 깨끗하게 세척합니다.

2.가마솥에 콩 삶기

세척한 콩을 가마솥에 넣고 전통방식으로 삶습니다.

3.삶은 콩을 퍼내기

콩이 잘 삶아지면 퍼냅니다.

4.삶은 콩 으깨기

제작형 마춤 틀에 넣고 콩을 잘게 으깹니다.

5.메주틀에 담기

직접제작한 메주형틀에 면보를 깔고 삶은콩을 넣습니다.

6.메주 방아찟기

지랫되원리를 이용한 메주방아로 눌러 메주를 만듭니다.

7.메주 굴래만들기

쌔끼줄을 꽈서 메주굴레를 완성합니다.

8.밖에서 자연건조

밖에 메달아 15일정도 건조합니다.

9.황토방 건조

자연건조된 메주는 황토방에서 다시 15일정도 건조합니다.

10.띠움(발효) 하기

건조된 메주를 짚을 덥고 온돌방에서 응근히 불을 넣어 15~20일 띠움(발효)합니다.

11.메주 손질하기

잘 발효된 메주는 하나하나 쌔끼줄을 풀고 곰팡이를 털어냅니다.

12.전통메주 완성

몇일 더 말리면 전통메주가 완성됩니다.