학가산 전통된장

옛날 우리 어머님이 만들던 방법 그대로 장을 담습니다.

해마다 정월대보름이 지나고 봄 기운이 조금씩 퍼질 이 무렵이면 학가산 전통메주마을의 주민들이 모여 된장을 담습니다.
예부터 장은 정월에 담가야 맛이 있다고 합니다. 특히 따스한 온기가 느껴지고 추위가 누그러지는 정월대보름을 전후해 담근 장은 깊은 맛을 냅니다.
온갖 정성으로 만들어낸 학가산 전통메주마을 된장은 3년 동안 묵혀 간수를 제대로 뺀 소금, 맑은 지하수, 참 옻나무, 고추, 숯, 참깨를 사용합니다. 40일이 지나면 메주를 꺼내 잘 버무려 독에 담아 40~50일 정도 숙성시켜 된장을 만들고 간장은 가마솥에 달여 50일 숙성시킨 후 멸치,다시마,검은콩,감초를 넣고 다시 달여 진간장으로 만들어 냅니다.